Marbling Score

Beim Wagyurind gibt es verschiedene Fleischklassen, die die Qualität des Fleisches beschreiben. Die am häufigsten verwendeten Fleischklassen sind:

1. A5: Dies ist die höchste Fleischklasse beim Wagyurind. Das Fleisch ist sehr fein marmoriert, hat eine intensive Fettdecke und eine zarte Textur. A5-Wagyu ist bekannt für seinen intensiven Geschmack und schmilzt regelrecht auf der Zunge.
2. A4: Auch A4-Wagyu ist von hoher Qualität. Das Fleisch ist gut marmoriert und hat eine feine Textur. Es ist etwas weniger intensiv im Geschmack als A5-Wagyu, aber immer noch außergewöhnlich gut.
3. A3: Diese Fleischklasse hat eine moderate Marmorierung und eine zarte Textur. Der Geschmack ist etwas weniger intensiv als bei A5 und A4, aber immer noch sehr gut.
4. A2 und A1: Es gibt auch niedrigere Fleischklassen wie A2 und A1, die weniger marmoriert sind und einen einfacheren Geschmack haben. Diese werden oft für alltägliche Gerichte verwendet, während die höheren Fleischklassen wie A5 für besondere Anlässe reserviert sind. Es ist jedoch zu beachten, dass die genauen Fleischklassenbezeichnungen je nach Land und Zertifizierungssystem variieren können.

Was ist der BMS (Beef Marbling Score)?

Der BMS drückt die Höhe der Fettmarmorierung (Anteil des intramuskulären Fettes) im Wagyu-Fleisch aus. Dieser BMS besteht aus 12 Stufen (1-12) und wird an der Schnittfläche zwischen Beiried und Ribeye ermittelt.